Kokoskoekjes met Chocolade & Pistache

We hebben lekkere kokoskoekjes met chocolade en pistache! Na een eerdere poging waarbij de kokoskoekjes nogal saai en droog werden kwamen we uiteindelijk op dit recept uit. Nog steeds gezond en deze keer ook nog eens lekker. Het recept is simpel te bereiden en je kan ze natuurlijk toppen met wat jij wil. Door gebruik te maken van extra pure chocolade blijft het een gezond koekje, dat is nou nog eens verantwoord snacken bij de thee. En ben je een echte zoete kauw dan maak je ze gewoon wat zoeter door meer bloesemsuiker toe te voegen of een ander zoetmiddel. Persoonlijk vinden we de kokoskoekjes wel lekkerder met de chocolade en pistache topping dan wanneer je ze plain zou laten. Dus vooral doen want het ziet er ook nog eens mooi uit en met die regenachtige middagen is het natuurlijk de ideale tijd om lekker te gaan bakken, succes!

Kokoskoekjes met Chocolade & Pistache

Voor: +- 12 kokoskoekjes

Bereidingstijd: 15 minuten + 15 minuten rusttijd + 20 minuten oventijd

Ingrediรซnten

  • 100 gr kokosmeel
  • 150 ml sojamelk
  • 100 ml kokosolie
  • 6 eieren
  • 2 el kokosbloesemsuiker
  • Snufje zeezout
  • 100 gr pure chocolade
  • 50 gr pistache noten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Begin met het mengen van het meel en het zout tot er geen klonten meer zijn. Voeg vervolgens de kokosolie toe en mix dit alvast erdoorheen. Doe nu de melk, eieren en suiker erbij en mix het geheel tot een mooi beslag.

2. Laat het beslag vijftien minuten staan zodat het kokosmeel al het vocht goed kan opnemen. Hak ondertussen de pistache noten in fijne stukjes.

3. Neem een bakplaat en bedek deze met bakpapier. Maak met een ijstang balletjes van het beslag en leg deze op het bakpapier. Druk de balletjes voorzichtig wat platter en bak de kokoskoekjes af in zo’n 20 tot 30 minuten. Laat de koekjes afkoelen.

4. Smelt nu de chocolade au bain marie en smeer een mooie laag op de koekjes. Strooi de gehakte pistache noten over de chocoladelaag en laat de chocolade weer stollen. De kokoskoekjes met chocolade en pistache zijn klaar.

Kokoskoekjes met Chocolade & Pistache

Enjoy!

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.