Mexican Bowl

Wij houden van bowls! Je kan er lekker mee variëren, het ziet er goed uit en smaakt altijd weer top. Onze Mexican Bowl is geïnspireerd op de bowls van de bekende fastfoodketens (Salsa Shop en Taco Mundo). Wij hadden al snel iets van dat kunnen wij makkelijk ook zelf maken, en zo ontstond dit recept. De Mexican Bowl is aan te passen naar iedereens smaak, spicy, met of zonder vlees, noem het maar op. Wij eten de bowl meestal alleen met guacamole (maak het zelf) en wat sweet chilisaus of jalapeño relish. Kortom een echte favoriet bij ons thuis.

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

  • 150 gr rijst (wij gebruiken zilvervlies)
  • 1 blikje van 200 gr zwarte bonen
  • 175 gr vegetarische kipstukjes
  • 1 krop romeinse sla
  • 1/2 rode ui
  • 1,5 tomaten
  • 1 grote gegrilde paprika uit pot
  • Echte cheddar om te raspen
  • Verse koriander
  • Jalapeños (optioneel)
  • Maistortillas chips
  • Guacamole

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst, spoel de bonen schoon en verwarm de oven alvast voor op 120 graden.
  2. Neem een mengkom. Snipper de rode ui, snijd de tomaat en paprika in blokjes. Snijd ook wat koriander fijn. Doe dit in de mengkom met een scheutje olie uit de gegrilde paprika pot en roer door elkaar tot een salsa.
  3. Doe wat olie in pan en bak hier de vegetarische kipstukjes in samen met wat fijn gesneden koriander stelen en maak eventueel op smaak met kruiden naar wens, zoals paprikapoeder, piment en zwarte peper.
  4. Snijd ondertussen de sla fijn zonder de grote nerf, deze kan bitter smaken.
  5. Neem twee kommen en doe hier de rijst met zwart bonen in, meng dit door elkaar. Doe er vervolgens de gebakken kipstukjes op en rasp er lekker cheddar overheen.
  6. Zet de kommen in de oven tot de kaas gesmolten is en dan is het tijd voor de toppings.
  7. Begin met de sla, doe hier de salsa op en maak af met verse koriander en tortillachips. Serveer met guacamole en de rest van de tortilla chips, dat wordt genieten!

Eet smakelijk!

Liefs, Denise & Nick

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.