Spicy Pompoen Noedelsoep

Het is weer herfst en wat is er dan lekkerder om met een dekentje op de bank te genieten van een warme kom soep. Naast verse vijgen gaan we in de herfst ook graag aan de slag met pompoen dus maakten we een heerlijke pompoensoep. Niet zomaar de zoveelste pompoensoep maar een spicy pompoen noedelsoep met kokos en curry. Het is een vegetarische soep maar je kan er ook perfect wat gamba’s doorheen doen. De spicy pompoen noedelsoep is een echte maaltijdsoep die super lekker van smaak is en een verwarmend effect heeft. Maak de soep met je favoriete noedels, zo gebruikten wij zilvervlies rijstnoedels. Ook chill is dat je de soep snel en simpel gemaakt hebt. Dus nu de koude dagen echt beginnen kan je jezelf lekker trakteren op deze spicy pompoen noedelsoep.

Spicy Pompoen Noedelsoep

voor: 2 a 3 personen

Bereidingstijd: 10 minuten + 15 minuten kooktijd

IngrediΓ«nten

  • 400 gr pompoen blokjes
  • 75 gr wortel julienne
  • 400 ml kokosmelk
  • 50 gr rode curry pasta
  • 112,5 zilvervlies rijstnoedels
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 rode ui
  • Verse koriander
  • Handje cashewnoten (ongezout)
  • Zwarte sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Zet een pan met water op het vuur en kook hierin de pompoen blokjes in 15 minuten gaar. Giet het water af en pureer de pompoen.
  2. Neem een andere pan en verwarm hier wat olie in waarna je rode curry pasta toevoegt. Roer de curry lekker los door de pan terwijl het een beetje bakt. Voeg nu de pompoen puree toe samen metΒ de groentebouillon. Meng en breng het geheel aan de kook.
  3. Snijd ondertussen wat koriander grof, gooi de stelen niet weg maar snijd deze fijn en voeg deze toe aan de soep.
  4. Giet de kokosmelk bij de soep en roer de wortel julienne erdoorheen. Voeg nu ook de noedels toe en kook deze gaar in de soep. Snijd ondertussen dunne halve ringen van de ui en rooster even kort de cashewnoten in een pan.
  5. Verdeel de noedelsoep over de kommen en top ze allemaal af met de verse koriander en uiringen. Hak de geroosterde noten grof en strooi deze samen met wat sesam over de soep. Tijd om te genieten van je spicy pompoen noedelsoep.

Spicy Pompoen Noedelsoep

Spicy Pompoen Noedelsoep

Eet smakelijk!

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *